河源和平單位廚房設(shè)計(jì)擇優(yōu)推薦

廚房排水設(shè)計(jì)是一個(gè)重要方面，餐飲場(chǎng)所用水量越大，排水就越困難，單位廚房設(shè)計(jì)，如果處理不當(dāng)，不但會(huì)產(chǎn)生異味，而且會(huì)對(duì)廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會(huì)因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到*措施，讓我們來(lái)了解一下廚房的排水系統(tǒng)。
食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來(lái)說(shuō)，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺(tái)建立干凈溝渠。
2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！
食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個(gè)方面：
1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)
(一)廚房設(shè)備管徑一般為dn 50，dn 75。廚房下水道的一個(gè)更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動(dòng)，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長(zhǎng)度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。
商用廚房的特點(diǎn)是能同時(shí)滿足多人同時(shí)用餐，因此在設(shè)計(jì)、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？接下來(lái)小編您看看商用廚房的設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖！
東坡居商用廚房的設(shè)計(jì)和布局的七則
1、商用廚房設(shè)計(jì)的功能性
在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計(jì)中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計(jì)是首要保證。
2、商用廚房設(shè)計(jì)的布局
廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時(shí)能及時(shí)流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計(jì)合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。
3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化
廚房會(huì)產(chǎn)生油煙不及時(shí)排出，在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
4、商用廚房活鮮場(chǎng)所
人們對(duì)待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來(lái)越重視。因此，工作人員對(duì)鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計(jì)配置方便操作的水池及工作臺(tái)，以保證開(kāi)餐繁忙期間其操作仍十分便利。
5、商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能
配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺(tái)面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)上，以免出菜次序混亂。
6、商用廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備
烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對(duì)原料的保質(zhì)帶來(lái)困難，烹調(diào)廚房?jī)?nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開(kāi)餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。
一個(gè)干凈整潔的廚房，必定設(shè)計(jì)合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無(wú)形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來(lái)越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出透明廚房，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對(duì)廚房特色和個(gè)性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家來(lái)講解一下商用廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)吧！
商用廚房設(shè)計(jì)的巧妙學(xué)問(wèn)!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒(méi)有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化過(guò)程，使過(guò)程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計(jì)技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對(duì)它進(jìn)行多次調(diào)整。不可能一步到位。
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