冬筍嫩筍干-上海嫩筍干-四川沐之源

龍須筍，北京龍須筍嫩筍干
龍須筍
龍須筍，由生長(zhǎng)發(fā)育在峨眉山海拔2000米之上天然高山地區(qū)的冷筍為原材料，經(jīng)過(guò)本地農(nóng)民和附近彝族人采收，經(jīng)十幾道工藝流程，純手工制作加工工藝而成，無(wú)添加劑，嫩筍干要不要洗，不熏。北京龍須筍，上海龍須筍，肉質(zhì)地鮮嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種多樣碳水化合物、纖維素、蛋白、、鐵、磷、鈣胡羅卜素等，是天然高山天然的食物。是服用與贈(zèng)予的上品，備受特色餐廳、火鍋加盟店的鐘愛。每一年四月和九月，當(dāng)滿地春筍*繭而出，北京龍須筍，上海龍須筍，一群來(lái)源于四川馬邊彝族彝族自治州的少數(shù)名族采筍人（彝族為主導(dǎo)），她們或者夫婦，或者親朋好友，或者戀人，或者父子、，她們?cè)阼F路沿線架起簡(jiǎn)單的帳蓬，冒著風(fēng)吹雨打，踏著泥濘不堪，冬筍嫩筍干，前去深山中采筍。
蘆竹筍，上海嫩筍干，上海龍須筍嫩筍干
蘆竹筍
的是蘆竹筍。早春時(shí)節(jié)，披針的蘆竹蔸上，長(zhǎng)出如編的蘆筍來(lái)（此蘆筍與蒲棒筍不一樣）。在蘆竹筍僅有幾寸高時(shí)，便從蔸上搬下來(lái)，撕下光滑沒(méi)毛的筍殼后，里邊是小羊角一樣蔥綠發(fā)光的蘆筍。北京龍須筍，上海龍須筍，蘆筍是筍中累的一種，基本上不能吃。務(wù)必先切一片，以后再放鹽，用冷水泡浸一陣，再用沸水煮一陣以后，才可以通道。吃時(shí)仍有淺淺的苦澀味，但鮮嫩而有草青芳香。如同吃苦瓜，根，油炸臭豆腐一樣，別有一番口味。黃庭堅(jiān)有詩(shī)“南園苦筍味勝肉。北京龍須筍，上海龍須筍，”吃蘆竹筍，一不可以做湯類，二需愈嫩越好。蘆竹筍的木制化，比別的筍要即將早。
筍干燒肉
每到鮮筍發(fā)售的時(shí)節(jié)，勤快的農(nóng)家院人為了更好地儲(chǔ)存這得之不易的贈(zèng)予，便細(xì)心的將一茬茬的筍修根、剝皮、曝曬......直至鮮筍變成了芳香醇正、顏色杏*的又一道人間至味——筍干，北京龍須筍，上海龍須筍，脆筍的水份被揮發(fā)消失殆盡，只剩余圓潤(rùn)鮮美的味兒被鎖在了筍絲當(dāng)中。筍的生長(zhǎng)發(fā)育離不了大地，不用人工控制，嫩筍干哪里的好，只需水土適合，便能朝氣蓬勃生長(zhǎng)發(fā)育，因而其性情也生得如大地般寬容，烹飪時(shí)可葷可素，可湯可菜，北京龍須筍，上海龍須筍，和紅燒排骨同燒也是相輔相成，稱得上筍干的好歸處。還記得次了解筍干燒肉，或是在汪曾祺的《人間有味》。
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