魯秋鹽化(多圖)-內(nèi)蒙古食品級(jí)小蘇打出口-內(nèi)蒙古食品級(jí)小蘇打

小蘇打（碳酸氫鈉）
小蘇打發(fā)面的方法如下：
1.西式方法
兩杯面粉 5ml小蘇打 10ml塔塔粉（酒石英，內(nèi)蒙古食品級(jí)小蘇打出口，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的*，一個(gè)是堿，一個(gè)是酸，內(nèi)蒙古食品級(jí)小蘇打，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，內(nèi)蒙古食品級(jí)小蘇打發(fā)酵劑，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法
用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會(huì)澀。
小蘇打廠(chǎng)家
酵母、小蘇打都是制作蓬松面團(tuán)的填料，作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。
它們的不同點(diǎn)是：
酵母是通過(guò)酵母的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味（繁殖所產(chǎn)生的醋酸味），屬于“生化”反應(yīng)。
小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)。它的俗稱(chēng)也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。
發(fā)面時(shí)可以用酵母，做饅頭、發(fā)糕前用些小蘇打中和酸味。
用開(kāi)口的容器，里面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置于中間較后方)，就可消除冰箱中的異味.每三個(gè)月就換新鮮的小蘇打.(三)清潔微波爐內(nèi)部在四杯水中加入四湯匙小蘇打，用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內(nèi)部，擦完再用清水擦拭一遍，如果有難洗的痕跡，就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭，再用清水擦一遍。
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